« C’est le propre des êtres vivants de faire aimer la vie, même sous la forme d’une équation du second degré, mais la vitalité n’a jamais été inscrite au programme des écoles. »

Daniel Pennac,  écrivain français. « Chagrin d’école » 2007 (Prix Renaudot)

Les enfants ont fait leur rentrée, les parents ont accompagné,

• rassuré,
• consolé,
• couvert et étiqueté la pile d’ouvrages scolaires,
• rempli les différents formulaires,
• dégoté des activités épanouissantes,
• planifié un emploi du temps comme chaque année, bien trop chargé,
• obtenu les différents certificats …. Et malheureusement, j’en passe… ! (Au passage, bravo à nous!)

Nos habitudes de vie contraires à nos besoins profonds me désolent un peu… Alors, afin de prolonger un peu de douceur estivale et par la même occasion permettre de palier à « la simplicité et au plus rapide » qui s’invitent dans ces moments critiques, voici ma recette de biscuits coco, sans gluten et à indice glycémique bas.

Une idée de goûter aux saveurs exotiques et un bon moyen de ravir sainement petits et grands.

Ingrédients pour une douzaine de biscuits coco :

60 g de noix de coco râpée

60 g de beurre mou

35 g de farine de coco

30 g de sirop de riz ou autre sucre (facultatif)

1 œuf

1 cs de lait (j’utilise du lait végétal, ici du lait de cajou)

Une pincée de sel

Indication :

Préchauffer le four à 180°.

Assembler tous les ingrédients secs : la farine, la noix de coco râpée et le sel.

Ajouter le sucre, le beurre mou et l’œuf délayé dans le lait. Pétrir le tout.

Abaisser la pâte sur une plaque entre deux papiers sulfurisés. Environ 5 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser les formes désirées.

Enfourner pour 10 min ou jusqu’à ce que leurs bordures soient dorées.

Laisser refroidir avant de les conditionner, si toutefois vous ne les dévorez pas avant 😉

Bonne dégustation !